剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

作者: 来源:网络转载 录入者:admin 发布时间:2019年01月12日

  随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

  不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

  不过,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

所以,隔夜剩菜能不能吃,能吃!但最好不要天天吃、长期吃!

  哪些最好倒掉,哪些可以放心吃?

  1、剩荤不剩素

  相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。

  2、凉菜不要留

  凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

  3、及时放冰箱

  无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

  4、分类存储

  不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

  5、彻底加热

  剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

  6、主食最好第二天吃掉

  米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

  7、剩菜不要反复热

  剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。


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